牡丹（學名：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥科、芍藥屬植物，為多年生落葉灌木。莖高達2米；分枝短而粗。葉通常為二回三出復葉，偶爾近枝頂?shù)娜~為3小葉；頂生小葉寬卵形，表面綠色，無毛，背面淡綠色，有時具白粉，側(cè)生小葉狹卵形或長圓狀卵形，葉柄長5-11厘米，和葉軸均無毛。

花單生枝頂，苞片5，長橢圓形；萼片5，綠色，寬卵形，花瓣5或為重瓣，玫瑰色、紅紫色、粉紅色至白色，通常變異很大，倒卵形，頂端呈不規(guī)則的波狀；花藥長圓形，長4毫米；花盤革質(zhì)，杯狀，紫紅色；心皮5，稀更多，密生柔毛。蓇葖長圓形，密生黃褐色硬毛。花期5月；果期6月。

花色澤艷麗，玉笑珠香，風流瀟灑，富麗堂皇，素有“花中之王”的美譽。在栽培類型中，主要根據(jù)花的顏色，可分成上百個品種。”牡丹品種繁多，色澤亦多，以黃、綠、肉紅、深紅、銀紅為上品，尤其黃、綠為貴。牡丹花大而香，故又有“國色天香”之稱。

牡丹的主要價值

觀賞價值：牡丹花朵碩大，花色艷麗，氣味芬芳，自古以來就被稱為“國色天香”、“百花之王”，深為我國各族人民所喜愛，也受到世界各國人民的廣泛歡迎。牡丹具有很高的獨具特色的觀賞價值。

這種觀賞價值是由于牡丹具有許多優(yōu)良的自然屬性，以及基于這些自然屬性所產(chǎn)生的文化內(nèi)涵共同作用的結果。特別是它賞心悅目，情態(tài)動人，能激發(fā)人們內(nèi)心的對美的向往與追求。

牡丹之美首先集中表現(xiàn)在花朵之美?！敖^代只西子，眾芳惟牡丹”，唐代詩人白居易把牡丹之美推向了極致。我們可以從色、香、姿、韻幾個方面來加以分析，先說花色，牡丹花色變化豐富。

按傳統(tǒng)分類，有白、粉、紅、紫、綠、藍、黃、黑、紫紅和復色十大色系，而現(xiàn)代遠緣雜交產(chǎn)生的品種，其色彩組合更是繽紛多彩，使人目不暇接。牡丹的花色還表現(xiàn)在從早到晚，從初開、盛開到謝花的不同變化。

其次是花香，牡丹許多品種有著或濃或淡的清香，在優(yōu)雅的環(huán)境中品味這種花香，會使人們感受到“同色朝酣酒，天香夜染衣”的絕妙境地；

第三是花姿，花的姿態(tài)可表現(xiàn)為花瓣有不同的層次，形成不同的花型，以及花朵或直上，或側(cè)開，或下垂的各種姿態(tài)所表現(xiàn)的風采。此外，花瓣有不同的質(zhì)感，或平直舒展，或?qū)盈B高起，或褶皺多變，或卷曲結繡，也可以使人產(chǎn)生不同的聯(lián)想；

第四是花韻，花韻從總體上讓人感受到它的氣質(zhì)和風姿。或飄逸雋秀，臨風而舞，含倩脈脈中透著嫵媚；或?qū)盈B高聳，似巋然不動，給人古樸典雅蒼勁有力的感受。

除花朵外，牡丹的枝、葉也有一定的觀賞價值。在不同品種、不同栽培類群之間，枝干長勢差異很大。從植株高矮，樹勢開張與否可以分成低矮、開張、疏散、直立、獨干等多種類型，或用作盆栽，或單獨成景，或群植成林（高大的紫斑牡丹或‘鳳丹’可以長成小喬林景觀），可謂各有千秋。

而牡丹的葉片也富于變化，中原牡丹中普遍為9片小葉的復葉，而西北紫斑牡丹小葉則常多達19枚以上，其大小、長短、厚薄、圓尖程度不同，千姿百態(tài)；色澤或濃綠，或黃綠，或泛紫暈，而至深秋霜降后，或泛黃，或發(fā)紅，色彩斑駁，美不勝收。

千百年來，牡丹與中華民族的日常生活、發(fā)展變化息息相關，從中孕育了豐富多彩的牡丹文化。數(shù)千首牡丹詩詞是牡丹文化的重要載體，人們喜聞樂見的繪畫、攝影，還有各種各樣制作精巧的工藝品。

更從不同側(cè)面襯托出牡丹的雍容華貴，其中蘊含著廣大人民群眾對國家繁榮昌盛、生活美滿幸福的期盼和追求。牡丹文化可以說是牡丹觀賞品味的一種藝術升華。賞牡丹花、品牡丹文化，進而掌握牡丹文化的精髓將會使人們達到一種更高的精神境界，激發(fā)出熱愛祖國、熱愛自然、熱愛生活的激情。

藥用價值：牡丹花因“國色”、“天香”，素有“花中之王”之美稱。它不僅僅是一種名貴的觀賞花卉，而且也是歷史悠久的貴重藥材之一。中醫(yī)認為牡丹花、根、根皮皆能入藥。

早在神農(nóng)嘗百草的年代，先民們就已經(jīng)從治病療傷的實踐中認識了牡丹的藥用價值。1972年在甘肅武威橢樹鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)東漢早期醫(yī)簡中，已有用牡丹治療“血瘀病”的處方。我國第一部牡丹專著宋代歐陽修的《洛陽牡丹記》中說：“牡丹初不載文字，唯以藥載本草?！贬t(yī)圣張仲景，確切地在他的藥方中應用了牡丹。

李時珍謂：“牡丹以色丹者為上，雖結籽而根上生苗，故謂之牡丹”，還認為野生單瓣者入藥為好，人工為觀賞栽培的重瓣者氣味不純，不可藥用。治腸痛的著名金醫(yī)方“大黃牡丹湯“，就是以牡丹、大黃為主藥，加以冬瓜仁、芒硝組成的。

牡丹的藥用部位是根的韌皮部和皮層，加工后的成品被稱為“丹皮”。丹皮的主要藥用成分為牡丹酚（C9H10O3），丹皮中還含有淀粉、芍藥苷、揮發(fā)油、苯甲酸、植物甾醇等。丹皮的藥力作用和臨床功效與牡丹酚含量有直接關系。

牡丹酚含量又與不同的藥用品種及產(chǎn)地有關。丹皮用量很大，國內(nèi)年需要量在400-500萬公斤，年出口量約為50萬公斤。安徽銅陵、南陵、青陽、涇縣，稱“鳳丹皮”、“鳳丹”；

四川墊江、灌縣、長壽、鄰水，稱“川丹”；山東菏澤、定陶、曹縣、鄄城、東明等地，稱“曹丹”；湖南邵陽、邵東，陜西、湖北、河南、云南也有栽培。

安徽銅陵鳳凰山產(chǎn)質(zhì)量佳，稱“鳳丹皮”，珍品。牡丹葉含沒食子酸，其煎劑對痢疾桿菌、綠桿菌、金黃色葡萄球菌等有顯著抗菌作用。丹皮水煎液治療原發(fā)性高血壓效果顯著，且無副作用。

油用價值：油用牡丹具有產(chǎn)籽量大、含油率高、種苗資源豐富、適種范圍廣的特點，能迅速產(chǎn)業(yè)化推廣，并可林下、荒山荒坡種植。五年生油用牡丹良田種植畝產(chǎn)量300-400公斤，林下、荒山荒坡貧瘠地種植畝產(chǎn)100-200公斤。

經(jīng)檢測，牡丹籽含油率22％，牡丹籽油核心成分α-亞麻酸含量42％、亞油酸含量28％，并且還含有大量生物活性物質(zhì)，于2011年獲批衛(wèi)生部國家新資源食品，食用安全，成為一種新型木本健康食用油。

北京中科牡丹生物科學研究院通過對油用牡丹副產(chǎn)物進行綜合開發(fā)，實現(xiàn)了油用牡丹全株利用，并逐步完善油用牡丹發(fā)展各個產(chǎn)業(yè)鏈，使其形成生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟。